十万小龙虾世界杯(世界杯 小龙虾)

2022-09-17 11:54:09 73
小果

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将小龙虾送入世界杯的幕后推手是品虾师吗?

10万只小龙虾从湖北一骑绝尘奔赴俄罗斯,用绝妙的中国口味在当地餐饮市场顺利出道;在中国市场上,占据了夜宵市场绝对C位的小龙虾亦在今年火出了新高度。据某外卖APP发布的世界杯揭幕赛夜宵数据显示,仅在世界杯开幕当晚,其就送出了超过28万瓶啤酒和153万只小龙虾!

由小龙虾引发的世界杯经济已然成为热门话题,而在其背后的、保证每一只送到消费者口中的小龙虾有着出色品质的品虾师,则是隐藏着的幕后推手。

夏季一到,小龙虾就迎来了一年中的供销高峰。尤其今年更逢四年一度的世界杯,小龙虾一跃占据夜宵市场“C位”,价格上涨了20%以上。但即便如此,也无法阻挡吃货们的猛烈需求,据某外卖APP发布的世界杯揭幕赛夜宵数据显示,仅在世界杯开幕当晚,其就送出了超过28万瓶啤酒和153万只小龙虾!

与此同时,10万只从湖北出发、乘坐定制列车前往世界杯比赛地俄罗斯的小龙虾也通过当地商家,进入莫斯科线下销售渠道,用独特的中国风味,成为了今年世界杯的球迷美食之一,将中国的“小龙虾风”吹到了国外。

小龙虾市场的快速增长其实是小龙虾整个产业快速发展的缩影。据《中国小龙虾产业发展报告(2017)》显示,2007年至2016年,全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加至85.23万吨,养殖面积超过900万亩,为全球最大出产国。而其价格也在最近三年里持续看涨——有数据显示,其在三年间的价格涨幅已达到290%。伴随着价格上涨,2017年,我国小龙虾全社会经济总产值已达2685亿元,比2016年增长83.15%,一年的时间产值近乎翻倍。

在解锁产业链的同时,小龙虾也解锁了与之相关的许许多多不同的新工种,其中又以“品虾师”一职广受关注。这一与“品酒师”、“试睡师”同属新新职业的全新工种依托日益蓬勃的小龙虾电商而生,年收入可达到30万以上,而他所要做的工作,就是每天吃小龙虾。

毕业于英国卡迪夫大学供应链专业的小曲去年加入了信良记,成为了公司品虾师团队的一员。

在她工作的工厂里,精心挑选过的小龙虾首先要经过2-3次的深度清洁,之后则须通过人工分拣的两条流水线,以去掉死虾、黑虾,方才能进入到随后的油炸、浸汁环节。完成了这几道工序之后,工人们才会将有着不同风味的小龙虾一一摆盘,进入-196℃的环境进行“秒冻锁鲜”。在此之后,小曲的工作才刚刚开始。

“首先需要观察小龙虾冷冻得是否紧实,”小曲说,“加热之后则要观察小龙虾的身体是否完整,以及是否有断钳现象。”而在品尝之前,她还要闻一下小龙虾的气味,以保证每一只抵达消费者手中的小龙虾都有着麻辣鲜香的味道。“不过这些都不难,难的是如何来判断一只小龙虾的肉质Q弹程度,这也是最难量化的一个标准。”如何才能准确拿捏其中的标准?小曲的解决方案是吃,“吃了大概成千上万只虾吧,不停地剥虾,不停地吃。”

小曲的工作台前总是会准备着这两样东西——牛奶和水。牛奶能够帮助去除附着在味蕾上的麻辣感觉,而矿泉水则可以去除咸鲜味道,这样才能达到最大程度上的精准。除此之外,小曲还要记录每一只小龙虾的形态、色泽、口感和辣度,如果发现不达标,那整个批次的产品都会被废弃。

对别人来说是种享受的吃虾,在小曲这里变成了工作。每天,她都至少要吃2斤虾,最多的时候甚至一天要吃5斤。在世界杯期间,为了保证出货量,工厂经常加班到凌晨两点,作为品虾师的小曲每天吃掉上百只小龙虾是再正常不过的事情了,“工作之外,我真的再也不想吃虾了。”

在小曲工作的地方,大约有50多位像她一样的专职“品虾师”负责评估、考核小龙虾的口味和品质,手中掌握着每一批次小龙虾最终出厂与否的“生杀大权”,“可别真的以为我们品虾师只是会吃就行了。”小曲说。“其对于职业素养的要求也是相当之高的,想要找到一个新同事,其实并不容易。”

小曲所在的信良记是行业内第一个提出“品虾师”概念的企业,也是第一个将这一职位列入招聘的企业,这一开创业内先河的举动不仅是企业对于品质严格要求的体现,还提升了速冻小龙虾产品的标准,让消费者买得放心,吃得安心。不过,信良记的工作人员也坦言,品虾师也并不好找,“一个合格的品虾师年薪最高可以达到60万,但是对他的个人要求也非常高。会吃、懂吃、能判断食材的好坏这个肯定是基本要求,除此之外,他也要了解烹饪、品控、供应链等各个环节,才能真正做到‘品质监控’,让每一盒出去的小龙虾都有着傲人的品质。实际上,这份工作对于人才的综合素质要求非常高。”

2018年中国小龙虾产业发展报告显示,中国小龙虾出口市场主要集中在美国和欧洲,占出口市场比重的80%以上。2017年,小龙虾出口量达到1.93万吨,出口额2.17亿美元。而从目前来看,小龙虾引领的世界杯经济在短时间内并不会消退,反之,随着其在世界杯期间的出色表现,很可能再度于全球掀起又一波追捧热潮。

如何让产自中国的小龙虾真正成为广受喜爱、全球知名的产品?专注于小龙虾的信良记给出了自己的答案,那就是紧抓质量,从源头开始进行监控,以保证食品安全与材质出众。从风味钻研,到产品标准化要求,信良记近乎严苛的选择标准不仅让自己的产品赢得了中国消费者的心,更是其走向国际市场的重要推手。

小龙虾是怎么运到世界杯的?

小龙虾出征世界杯最近受到网友们的关注,据说这次的小龙虾被制作成各种美食,那么这个出征的原因是什么?

阿里巴巴农村淘宝为本届世界杯打造的10万只小龙虾,已搭乘中欧班列,从武汉发往莫斯科。

10万只小龙虾在国内已加工成熟制品,除麻辣口味之外,还烹制了蒜香、十三香等多种风味。世界杯期间,这些小龙虾将出现在莫斯科的餐馆和酒吧,等待球迷们宠幸。

10万只小龙虾代替国足出征世界杯吗?

世界杯即将开幕,国足折戟12强赛无缘晋级。

但将有10万只湖北产小龙虾也踏上征程,这些小龙虾将被运抵到俄罗斯当地的餐馆或者酒吧,供全世界各地的球迷享用。

距离世界杯开幕已经越来越近,虽然这项足坛盛宴和国足无缘,但中国球迷的热情不减,而且由于有多达9名在中国效力的外援跟随各自的国家队参赛,其中巴西、阿根廷、比利时、葡萄牙等具备争冠实力的球队阵中,都能看到在中国效力的外援的身影。因此,中国元素将是这届世界杯一股不可忽视的力量。

而除了这些在中国效力的外援将在世界杯的舞台上一展身手,一批湖北荆州产的小龙虾,也将被运往俄罗斯,登上全世界各地观赛球迷的餐桌。据了解,共有10万只小龙虾被送往俄罗斯,这批小龙虾经过精挑细选,每一只都需要多道工序进行检验、清洗、包装等流程,然后冷冻之后运往当地,这10万只小龙虾已被当地的餐馆和酒吧预订一空。

这10万只小龙虾在国内已加工完毕,而且口味多样,不但有最受欢迎的麻辣味,还有蒜香、十三香等不同的口味,以满足全世界各地的球迷。而且食用这些小龙虾非常方便,打开包装之后只需要加热5分钟,一盘美味可口的小龙虾就可以端上餐桌。

国足无缘世界杯,极大的影响了小龙虾的出口数量,试想若是国足能够打进世界杯,定会有大批的中国球迷前去为中国队加油助威,而小龙虾这道美食,非常符合国人的口味,尤其是在夏季,小龙虾加啤酒更是绝配,到时候别说是10万只,就是100万只,恐怕也能被中国球迷抢购一空。

我国小龙虾和世界杯球迷们的啤酒很搭吗?

外交部省市区全球推介活动迄今已举办了2年多。外交部长王毅此前曾提及,外交部打造这一平台,可帮助各国驻华使节在不离开北京的情况下,同各省区市政府及企业开展零距离接触,更加有效地同各省区市进行对接,寻找商机,扩大合作。

在推介会上,俄罗斯驻华大使杰尼索夫就谈到了俄罗斯与湖北的经贸合作。他说:“2018年前5个月,俄罗斯与湖北的贸易额增长了20%。湖北对俄罗斯农产品、食品需求的增长,令我们很高兴。双方实现了一系列联合投资项目。”此外,杰尼索夫还谈到了世界杯期间湖北运送小龙虾到俄罗斯的情况。杰尼索夫说:“世界杯期间,湖北给俄罗斯准备了一批10万只的小龙虾,从武汉火车站出发运到俄罗斯。小龙虾和球迷们的啤酒很搭。在莫斯科和圣彼得堡酒吧,球迷们都是喝着啤酒,吃着小龙虾。”

今年6月7日,运载10万只小龙虾的中欧班列从武汉吴家山火车站发车,由满洲里出境后,途经叶卡捷琳堡抵达莫斯科。说到此番中国对俄罗斯世界杯的贡献,杰尼索夫还透露了一些数据:此次世界杯所有足球、球员们所用的球衣都是中国广东生产的,共有12万名中国球迷在世界杯期间到俄罗斯观光、旅游。

小龙虾和世界杯挺配,但跟这些谣言一点都不配

四年一度的世界杯,不仅是球迷们的狂欢,也是商家卖力促销的好时候。今年的俄罗斯,在汇集三十二支球队、迎接数百万名球迷之余,还收到了一批来自东方的神秘力量十万只中国小龙虾。

小龙虾(图片来源:cq.qq.com)

俗话说“人红是非多”,自打小龙虾变成网红之后,关于小龙虾的传言也屡见不鲜。

1. 小龙虾太脏,外国人根本不吃?

不光吃,还吃得挺早呢。

我们平常说的小龙虾,指的是淡水小龙虾,也就是克氏原螯虾。克氏原螯虾原产自美国南部和墨西哥北部,20世纪30年代,日本人将它当作牛蛙的饵料引进,30年代末,又从日本传入中国。先是进入南京附近地区,随后沿着长江流域扩散。

小龙虾(图片来源:wikipedia.org)

小龙虾虽然引进较晚,不属于“中国传统美食”,但是,架不住人民群众慧眼如炬,发现这玩意儿味道鲜美、营养丰富。60年年代以后,小龙虾开始走上餐桌;随后产量激增,1988年,小龙虾开始出口欧美。[1]

截至2017年,中国已经成为世界上最大的小龙虾出产国,也是当之无愧的最大消费国。[2]

2. 千里迢迢运到国外,不会坏吗?

不会。

所谓坏,是由细菌繁殖引起的。小龙虾“招惹”的细菌,主要有致病性弧菌和金黄色葡萄球菌两类。

金黄色葡萄球菌(图片来源:wikipedia.org)

致病性弧菌属于中度嗜热菌,喜欢中等程度的高温,在夏季繁殖很快。一旦摄入的数目超过安全值(不一致,大致在100万左右),便有可能引起胃肠炎等疾病,导致发热、头痛、腹泻、呕吐等症状。

金黄色葡萄球菌则有两个最适温度。37℃是细菌本身的最佳繁殖温度,21℃是肠毒素分泌最旺盛的时候。6.7℃以下,既不能繁殖也不没办法分泌肠毒素。而肠毒素,正是金黄色葡萄球菌造成食物中毒的主要原因。[3]

因此,小龙虾的处理包括两个环节。以这次出口的小龙虾为例,首先是清洗、高温(200℃)加工,杀死绝大多数活的致病菌;接着,低温急冻(-190℃)。低温急冻,一方面可以保护小龙虾的口感,另一方面,可以避免肠毒素等毒素的释放。

3. 小龙虾会传播寄生虫?

要看情况。

小龙虾身上最常见的寄生虫,是卫氏并殖吸虫。因为这种寄生虫可以在人体内游走、成虫主要寄生在肺脏内,所以,俗称肺吸虫。

肺吸虫成虫[4]

肺吸虫是一个特别会“抱大腿”的主儿。其第一宿主,是某些螺,比如钉螺;接着,它会找上蟹、蛄、小龙虾等,作为自己的第二宿主;人或其他动物,家猪、野猪、大鼠、小鼠、鸡鸭鹅等,食用了第二宿主,便有可能被感染。[5]

所以,小龙虾既不是唯一能传播肺吸虫的食物,也不是肺吸虫的主要传染源。[6]彻底把食物做熟、不饮生水,才永远是避免寄生虫感染的第一原则。

另外,肺吸虫发病周期很短,如果生食了被污染的食物,一般数天到一个月就会出现急性症状,腹痛、腹泻、食欲减退等。“我去年吃的小龙虾会不会被污染了啊”,也是没必要的担心。

4. 听说小龙虾重金属污染很厉害?

并非如此。

野生的小龙虾,早就不够人们吃了,现在我们买到的,绝大多数是养殖品。

小龙虾虽然生存能力很强、富集作用明显,但毕竟不是蟑螂。小龙虾的生长、蜕皮、发育、繁殖、断肢再生,都离不开酶类,而重金属可抑制小龙虾相关酶类的活性。[7]

换言之,重金属污染,会影响养殖户的收益。他们会想办法避免这一状况。

从2000年起,我国就把淡水小龙虾列入了国家动物源性食品残留监控计划,定期、分批抽样,进行检测。检测结果表明,除铅零星有超标样本外(2001~2002年总超标率为4%,且呈下降趋势),其余重金属含量,都不曾超出标准。[3]

当然,重金属这个事情,说到底还是要看剂量。

以铅为例,世界卫生组织暂定的建议剂量,是25微克/(公斤体重周)。换句话说,体重65kg的人,每天摄入的铅,应该在232μg以下;而我国小龙虾铅含量的平均检测值,是0.68mg/kg。再加上小龙虾出肉率较小,可食用部分不足四分之一。理论上讲,要每天都吃1.4kg以上的小龙虾,才有可能引起健康问题。

不过,重金属暴露的阈值,还存在争议,当然越少越好。研究显示,重金属主要存在于小龙虾的腮部,腹部肌肉中含量最低。所以,实在不放心,只吃虾仁好了。[8]

5. 吃小龙虾会得横纹肌溶解症?

并没有明确的证据。

食用小龙虾后出现的横纹肌溶解症,称之为Haff病。1924年,欧洲第一次报道了这种疾病,随后,1932年,瑞典出现了类似病例,美国、巴西、日本等多个地区,都有过零散的报道。其共同特点是:

患者都食用了水产品,如淡水鲳鱼、三文鱼等;

患者都出现了明显的乏力和全身肌肉酸痛等症状;

实验室检查显示,患者的肌酸激酶明显升高。[9]

在国内,南京曾经出现过一次案例。自2010年7月至9月,共有23位患者被确诊为Haff病。尽管如此,这些患者都食用了小龙虾,但不是所有食用了小龙虾的顾客都发病,患病率约只有千分之四;[10]其他地方的研究表明,肌酸激酶的数值和小龙虾的进食量不存在线性关系。[11]这都为寻找病因带来了困难。

目前认为,Haff病可能跟某种目前尚未检测出的毒素有关。这种毒素既非小龙虾独有,毒力也较弱,一般预后良好,不会留下后遗症。

总之,小龙虾这个东西,可以蒸、可以炒、可以煮,也可以烤。只要来源可靠,彻底做熟,都没有什么问题。唯独不可以把它当作谣言的主角。

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参考文献

[1]陆剑锋, 赖年悦, 成永旭. 淡水小龙虾资源的综合利用及其开发价值[J]. 农产品加工. 学刊, 2006, 10.

[2]虾中印钞机!官方报告:中国去年小龙虾总产值1466亿 产量世界第一[EB/OL]. [2018-06-15]. .

[3]陈秀开. 出口淡水小龙虾产品风险分析研究[D]. 中国海洋大学, 2004.

[4]陆予云, 邝浩成, 沈浩贤等. 广州北郊卫氏并殖吸虫超高度疫源地首报[J]. 中人共患病, 2009, 25(6): 602605.

[5]李雍龙. 人体寄生虫学[M]. 2008.

[6]李友松, 林金祥. 福建省并殖吸虫病疫区感染率的变化及其原因探讨[J]. 中国寄生虫病防治杂志, 1999, 12(4): 275277.

[7]张伟妮, 陈欣颖, 黄小红等. 4 种重金属离子对克氏原螯虾 (Procambarus clarkii) NAGase 活力的影响[J]. 应用与环境生物学报, 2012, 18(6): 943947.

[8]吴继明, 吴婕菲. “小龙虾”“吐”重金属真实性的研究[J]. 南昌航空工业学院学报, 2006, 20(2): 4144.

[9]HUANG X, LI Y, HUANG Q等. A past Haff disease outbreak associated with eating freshwater pomfret in South China[J]. BMC public health, 2013, 13(1): 447.

[10]韩丽岚, 徐荣靖. 南京 “小龙虾事件” 调查处理分析[D]. 2012.

[11]刘彩欣, 刘鹏, 王雪倩等. 102 例小龙虾导致横纹肌溶解症患者的流行病学及实验室特征[J]. 宜春学院学报, 2017, 39(9): 6264.

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作者:赵言昌

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